الكيماوي بدقة كبيرة. فالعسل يتكون أساسا من سكرى العنب والفواكه، وعدد كبير من الاملاح المعدنية، والخمائر والفيتامينات، والمركبات النباتية الفعالة ونسبة من الماء.

وجميع السكريات التي تدخل الجسم معقدة التركيب ولا يمكن للجسم أن يستفيد منها إلا بعد تحليلها.. أما عسل النحل فإن الجسم ستفيد منه سريعا.

...

١- خمائر العسل: الخمائر أو الانزيمات هي مركبات فعالة تستطيع القيام بعمليات التحليل الكيميائي للمكونات الغذائية بكفاءة مذهلة تعجز عنها أعظم المعامل الكيميائية.

وقد اتضح أن العسل يحتوي على الخمائر الآتية:

أ- الخميرة التي تحول النشا إلى سكر.

ب – الخميرة التي تحول سكر القصب إلى سكر عنب وسكر فواكه.

جـ – والخمائر التي تهضم المواد الدهنية.

من هنا نعلم السر في القدرة الهائلة على إزالة عسر الهضم وأمراض الجهاز الهضمي الموجودة في العسل بسبب احتوائه على الخمائر التي ذكرنا بعضا منها.

٢- الاملاح المعدنية الموجودة في العسل:

يحتوي العسل على عدد كبير من الاملاح المعدنية بنسبة دقيقة بحسب احتياجات تركيب جسم الإنسان، من هذه الاملاح ما يأتي:

أملاح: أ- الكالسيوم

ب- والحديد

ج- والكلور

د- والفسفور

هـ- والكبريت

وواليود، وتكاد نسبة الاملاح المعدنية في العسل تعادل نسبتها في دم الإنسان.

وقد ظهر من التحليلات التي أجريت على عسل النجل أنه يحتوي على عناصر

أ- المنجنيز

ب- والالومنيوم

ج- واليورون وغيرها، هذه الاملاح المعدنية لها أهمية عظمى بالنسبة لجسم الإنسان.

٣- العسل قلوي:

يصاب جسم الإنسان باضطرابات خطيرة نتيجة لكثرة الاحماض الناتجة من كثرة المواد