غضارة ويغسله بماء صاف عذب حتى يزول عنه كل ما خالطه من الرماد بتنظيف حسن، ثم يصير في هاون حجر ويلقى عليه ماء عذب ويضرب ضربا جيدا حتى تخرج رغوته وزبده، ويصفى بمنخل شعير صفيق (1)، فإن أحب أن يعذبه، عذبه بلوز حلو مقشر من قشرته مسحوق، أو لباب خبز منخول مغسول، أو زبيب منقى من عجمه مدقوق، يأخذ ما أحب من ذلك ويصب عليه من الخل مقدار الحاجة والكفاية ويمرسه مرسا جيدا ويصفيه بمنخل شعير ويخلطه بالخردل المصفى، وربما أخلط معه دهن لوز وماء رمان حلو.