المشهور عند العرب أن الخمر: اسم واقع على عصير العنب الذي يغلي ويقذف الزبد بغير نار، وأما المطبوخ من عصير العنب فإنما كانوا يسمونه طلاء، ألا ترى إلى قول [عبيد بن الأبرص:]

هي الخمر يكنونها بالطلا ... كما الذئب يكنى أبا جعدة

وكانوا يسمون ما اتخذ من التمر: "الفضيخ" و"السكر" و"الكسيس"، وما اتخذ من الشعير: "الجعة"، وما اتخذ من الذرة "المزر" و"السكركة" ونحو ذلك؛ ويوقعون على جميعها: اسم "النبيذ" وكانوا ربما سموا هذه الأصناف كلها